SAFTIG GULROTKAKE - UTEN GLUTEN OG SUKKER

Når vi var på Sørlandsferie sist uke duret vi innom Sandefjord og et helt fantastisk spisested på vei hjem. Jeg har en tendens og et voldsomt behov for å besøke sprudlende sunne kaféer og spisesteder når jeg er ute å farter. Gunillas helsekost og kafé fant jeg ved hjelp av et googelsøk, og drasset med meg mann og barn på lunsjbesøk. FOR et sted! Jeg spiste en helt fantastisk veggisburger og toppet det hele med en gulrotkake på deling med mannen. Gulrotkaken var så god at jeg noterte meg noen ingredienser bak øret. Så på tirsdag ble det gulrotkakebaking etter inspirasjon fra Gunillas. Det beste er at resultatet ble FANTASTISK!

Kaken er glutenfri, uten raffinert sukker og megasaftig. Dere vet glutenfri bakst har en tendens til å bli tørt, men denne kaken ble slettes ikke tørr. Denne må dere teste! Den er forøvrig også melkefri om man dropper toppingen som består av ost og smør.

SAFTIG GULROTKAKE - en rund kakeform
4 egg
2 dl kokossukker
6-7 dadler (kan sløyfes og erstattes med 1 dl kokossukker)
2 dl havregryn
1 ts vaniljepulver
1 ts salt
1 ts bakepulver
3 dl TEFF jyttemel
2 ts kanel
1 ts nellik
3 ss hempfrø (kan fint sløyfes, men tilfører mye gode proteiner)
1 dl rapsolje
6 raspede gulrøtter

Pisk en deilig og luftig eggedosis av egg og kokossukker. Sleng oppi de tørre ingrediensene og oljen. Tilsett dadlene og kjør røren godt med en stavmixer slik at dadlene og havregrynene blir knust og blir en del av kakerøren. Tilsett raspet gulrot til slutt. Sett ovnen på 175grader og smør en rundt kakeform. Stek kaken midt i ovnen i ca 45minutter.

Gulrotkaketopping:
50g mykt meierismør
100g philadelphia naturell
1 ts vaniljepulver
3 ss yaconsirup (evt honning)
Gojibær og hempfrø til topping

NAM!